Сервировка стола: базовый набор предметов
Сервировка кажется музейным ритуалом только до тех пор, пока не разберёшься в логике. А логика простая: посуда стоит так, чтобы ей было удобно пользоваться, а не так, чтобы удивить гостей.
Будничный минимум
Для обычного ужина хватает трёх вещей на человека: мелкая тарелка, приборы, стакан. Всё. Салат и гарнир идут в общем салатнике, хлеб — на общей тарелке или в хлебнице. Такой стол накрывается за минуту и не создаёт горы посуды после.
Праздничная сервировка
Здесь появляется многослойность. Снизу — подстановочная или мелкая столовая тарелка 24–25 см, на неё ставится глубокая под суп, слева от неё — пирожковая 19–20 см для хлеба. После супа глубокую убирают, и еда идёт на нижнюю. Порядок такой:
- мелкая столовая тарелка — основа, стоит напротив стула;
- глубокая — сверху, если подаётся первое;
- пирожковая — слева вверху, под хлеб и масло;
- приборы — ножи справа лезвием к тарелке, вилки слева, десертные над тарелкой;
- бокал и стакан — справа вверху, над кончиком ножа.
Правило приборов: берут крайние и двигаются внутрь по ходу подачи. Поэтому раскладывают их в обратном порядке — то, что понадобится первым, кладут дальше от тарелки.
Что стоит на общем столе
Общая посуда — это салатники, овальные блюда под горячее, соусник, хлебница. Их ставят в центре так, чтобы каждому было дотянуться, или разносят. Чем больше гостей, тем логичнее дублировать: два салатника по краям стола удобнее одного посередине. Всё это есть в разделах «Блюда и салатники» и «Предметы сервировки».
Чай и десерт
Под десерт стол переcервируют: убирают всё лишнее, ставят десертные тарелки, чашки с блюдцами, торт на тортнице, к чаю — молочник, сахарницу и лимонницу. Именно ради этого этапа и существует чайный сервиз — он закрывает эту часть застолья целиком.
Скатерть и сочетания
Белая посуда работает с любой скатертью. Если у сервиза золотая отводка, стоит подобрать приборы потеплее по тону, если платиновая — обычная сталь подойдёт идеально. Не смешивайте в одной подаче несколько ярких декоров: пусть выразительным будет что-то одно, а остальное — фоном.
Главное
Сервировка нужна не для церемонии, а чтобы за столом было удобно и приятно. Даже минимальный набор — тарелка, приборы, стакан — выглядит собранно, если посуда одинаковая и чистая. Начните с шести тарелок одного декора, остальное добавится само.